铁棍山药到底好在哪儿？

最近一年开始关注家乡的铁棍山药，上网一搜竟然是个宝贝，“健脾养胃”、“美容养颜”、“适合三高人群”、“适合糖尿病患者”，甚至是“延年益寿”、有“小人参”之称。跟身边的朋友提起时，大部分其实也不懂，吃铁棍山药到底有什么用，随便吃点普通山药就行吧。

铁棍山药的功效在古今经典里是有论证的，始记载于《神农本草》称薯蓣，列为上品；具有“主治伤中、补虚羸、除寒邪热、补中益气、长肌肉、久服耳目聪明、轻身不饥、延年”之功效[1]；国家药典委员会编写的《中华人民共和国药典》中记录，怀山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效；[2]

那到底什么是铁棍山药呢？具体想来，有两层含义，首先是品种，市面上有白玉山药、牛腿山药、鸡皮糙山药等，铁棍山药属于其中一种，其次是产地，铁棍山药指的是产于古怀庆府区域的铁棍山药，尤其是温县区域，也称为“怀山药”。

当然，空谈这些论据可能说服力不足，我就去万方期刊检索了铁棍山药，发现有两个实验结果可以证明铁棍山药的营养成分含量高于一般的山药。

第一个实验证明：铁棍山药同一品种在不同的地区种植差异明显。

河南农业大学等实验组取同一品种怀山药芦头, 连续两年分别在河南省沁阳市、温县、山西省太谷县、平遥县于2001 年和 2002 年 4 月中旬种植，当年10 月下旬收获进行测定发现：温县怀山药中的淀粉和蛋白质含量明显较高，总多糖含量明显高于山西，免疫作用突出[3]。这也就说明了温县出产的怀山药在营养成分上明显优于其他区域种植的怀山药。

第二个实验证明：铁棍山药明显优于普通山药。

北京中医药大学的实验，将温县铁棍山药与湖南农贸市场采购的普通山药（未去皮）样品进行对比实验，发现：[4]
水分含量：铁棍山药71.33%，普通山药86.14%；
灰分含量：铁棍山药是普通山药的1.49倍；（灰分含量与钙、钠、镁、氯、硫、铁、锌、锰微量元素有关）
还原糖含量：铁棍山药0.27%，普通山药0.83%；
淀粉含量：铁棍山药15.29%，普通山药6.57%；
粗纤维含量：铁棍山药1.36%，普通山药0.64%；
粗脂肪含量：铁棍山药0.58%，普通山药0.52%。
这样的数据结果说明，铁棍山药在微量元素、淀粉等方面的含量明显高于普通山药，这些营养成分是人体所需要的；而水分含量低，表皮粗纤维和粗脂肪较多，还原糖含量较少，均有利于铁棍山药的长期储存，保存期限会比一般的山药更长。

总之，不管是从古人亲身实践的经验来看，还是从现代的科学实验结果看，铁棍山药在保健养生方面，都有着比一般山药明显的优势。

参考
^唐. 苏敬. 新修本草[M]. 合肥: 安徽科学技术出版社~1981: 150.
^国家药典委员会．中华人民共和国药典［Ｓ] .１部．北京:化学工业出版社，2005.
^张重义,谢彩侠,黄晓书，等.怀山药道地产区与非道地产区药材质量比较［Ｊ]. 现代中药研究与实践，2003，３７（８１）：1９
^施佳辉. 浅谈铁棍怀山药中的主要营养成分. 饮食与保健[J]. 2019（1）：257

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