年夜饭之 -- 麻油鸡

原料：嫩鸡　香菇　蘑菇

调料：生姜　麻油　食用油　料酒　白糖　盐　葱

做法：

1.把嫩鸡清洗干净后切成块；

2.准备半锅水，放入鸡肉焯水；

3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；

4.把鸡肉从锅中取出备用；

5.生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好；

6.热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；

7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；

8.加入焯好水的鸡块，翻炒几下；

9.加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；

10.大火煮开后改小火煮10分钟左右；

11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右；

12.加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀：

1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；

2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；

3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；

4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；

这样一碗带着麻油醇香的鸡肉,一定是过年餐桌上的抢手菜啊!

喝汤,浓稠鲜美,吃鸡肉,鲜嫩味美,吃食用菌,多汁香醇,总之,这道菜,绝对能Hold住你的春节家宴，不过要改大碗啊，那才有气势！

转自： http://blog.sina.com.cn/s/blog_63925fe30102dyuk.html?tj=1

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