添加作者_卤肉，有“添加剂”才香？大错特错，没有这5种香料，什么味道都没有...

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在我们中国其实卤菜已经有了很长的发展历史，但是因为现在科技越来越发达，很多的卤肉制作者，其实它本身是没有按照老祖宗的方法来做的，而自己做的时候在卤肉和卤菜添加了一些添加剂的。因为如果说没有这些添加剂，那么他们做出的卤味则是寡淡无味的，而久而久之也让他们产生了一种误解，那边是卤肉不香，其主要的原因就是在没有用到添加剂。对于这样的一个说法，作为一个专门制作卤肉的大厨来说，他是完全不认可的。

因为我们在做卤肉的人时候，不仅仅要吃到卤肉的香味，而且还要吃到这个食材本身的味道，如果说我们使用添加剂的话，那么你会发现你知道的卤肉除了那股香味，其他的根本就没有任何味道。所以说我们在做卤肉的时候，卤肉不香其实跟添加剂并没有关系，而是因为我们在做卤肉的时候没有加上这4种香料。所以才会让我们所有的努力都成为白费。那么今天我们就来一起看看，做卤肉的时候有那4种香料是必不可少的。

在卤肉中有一种专有名词叫“头香”，也就是在制作卤肉的时候，头一次散发出来的香味，这种香味的主要来源是“桂皮”和“白豆蔻”所散发出来的香味。所以也就是说我们如果想让卤肉更香的话，那么桂皮和白豆蔻是做卤肉时必不可少的两个香料。虽然说可能与添加剂相比味道没有那么的浓烈，但是人家毕竟是属于天然的香料，吃进去对身体不会有丝毫的坏处。

说完了头香那么我们就必须说说灵魂香，灵魂香是让我们在吃的时候，从灵魂上感觉到它的香味，这种香味不同于前者的头香，前者仅仅是用鼻子能够闻到，而灵魂香则是当我们吃在嘴里，它的那种香味依旧存在，并且令人回味无穷。而这一种香味的来源则是“草果和白芷”的香味。虽然说它们在做卤肉的时候提到的只是一个辅助的作用，但是我们却不可否认他确实让卤肉的味道更加香浓了。

最后就是卤肉里面最后的一个香味，也就是尾香，我们之所以在吃卤肉的时候经常会感觉，明明肉已经到了肚子里，但是嘴巴里却还残留着卤肉的香味。这就是卤肉中的尾香所起到的一个重要作用，而为香的来源则是我们常挂在嘴边的“丁香”，虽然说做卤肉的时候丁香只需要放一点点，但是就是那一点点让它散发出来的味香令人着迷。

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