广式月饼的做法（100g月饼制作教程）

食材清单：

100g月饼材料
低筋面粉500g	咸蛋黄24颗
白莲蓉馅1300g	转化糖浆250g
花生油50-100g	食用纯碱水（枧水）10g

饼皮总重量：500g+250g+100g=850g，以单个月饼35g的饼皮为标准：850/35=24，大概可以做24个左右100g大小的月饼。

制作步骤：

1、将转化糖浆、食用纯碱水和花生油一起倒入大碗里，用打蛋器进行搅拌。

2、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3、翻拌成无干粉状态，然后揉成面团（注：面团不要揉太久，会生筋老化）

4、面团揉好包上保鲜膜放置松驰20分钟。

5、松驰面团时，把咸蛋黄放入180°烤箱中，喯上白酒（可以帮助去除腥味），烤约5分钟。

6、将馅料和咸蛋黄一起称够65g，将馅料搓圆按扁，包入咸蛋黄，搓成小圆球。

7、把松驰好的月饼皮分成35g一个，搓成圆球状，将月饼皮放在手心按扁，用虎口轻轻推动饼皮（虎口部分边转边收口），一点点让饼皮包裹住馅心，将馅料包裹成圆球。月饼皮包馅料还有一种手法：就是把35g月饼皮分成两半，各按压成薄薄的圆片，然后上下一起把馅料包裹成圆球。

8、模具安装好片花，将月饼球放进模具里（收口朝外），按压后轻轻推出成型的月饼胚。

9、把压好的月饼放入预热200°的烤箱中，先烤5分钟定型。

10、取出定型后的月饼，在月饼表面刷上一层蛋黄液。（刷蛋黄液可以让月饼看起来色泽金黄，更加美味可口）

11、放入预热好的烤箱，上下火200°，15-20分钟左右，烤至表面金黄。注明：每个人的烤箱会有所不同，时间可以先设置15分钟，看下烤出来的色泽如何，如果不够时间再继续加多5分钟，避免一下子烤过火。

经验分享：

1、馅料和饼皮的比例：

100g月饼	馅料：65g	50g月饼	馅料：30g
	饼皮：35g		饼皮：30g

2、面饼皮配制比例：

月饼皮	低筋面粉：100g
	转换糖浆：50g
	花生油：10g
	食用纯碱水（枧水）：2g

3、花生油不要放太多，否则月饼皮会裂。

4、食用纯碱是碳酸钠，不是碳酸氢钠（小苏打），食用纯碱可以让饼皮软化，而小苏打会让饼皮变硬。

5、转化糖浆可以用麦芽糖浆或蜂蜜糖浆代替。

6、月饼包装的材料：机封袋+托盘+脱氧剂，要配合封口机使用，封口机价格不贵，便宜点的十几块钱而已。