会看会吃还要会做——自制小摊上的鸡蛋卷饼

本来我这个不会烧饭不会烧菜的人，跑进厨房也就烧个水，煮个粥（定时预约的），或者难得烧个水饺、煮个面什么的，每天呆的时间基本上也就不超过一个小时，自打对烘焙感兴趣后，逐渐地我呆在厨房里的时间越来越长，从一个小时发展到二个小时、三个小时……，现在每天在厨房的时间平均扯起来最起码有二~三个小时，特别是双休日女儿回来，总想做她喜欢的吃来让她多吃点，唉~小姑娘身高已经超过我，可她长得这么瘦象细竹杆，现在又是长身体的时候，跑出去人家一瞧，总有人会埋怨我这个当妈的咋当的，有后妈之嫌疑，虐待她不给她吃似的，哈~

今早上起来，问那小东西想吃啥（嘿~其实呢……不过在我眼里就是小），她哼哼唧唧的，我就说吃鸡蛋饼吧，她发话了，你那个鸡蛋饼没啥东西的，人家还放什么什么的……我明白她指的是曾经在小摊贩上买过的那种鸡蛋饼，跟我上周根据在网上搜索来的方子制作而成的鸡蛋饼不一样，网上的鸡蛋饼千篇一律是把鸡蛋、盐、油、水加在一起再掺和面粉搅和了后，用平底锅翻煎制成，而女儿说的鸡蛋饼是不仅有鸡蛋、葱花，还有香肠（或油条），榨菜、甜面酱等，材料要一层层来放的，吃起来的味道确实不错，那行，我说，怎么做，女儿张口就把那流程报来：先摊面饼，再敲鸡蛋，放葱花，翻转，加榨菜碎末，搁香肠，再加酱，两边一翻中间对折即搞定，呵呵~看来是每次买时都是在那儿看着摊主当场制作的，吃的多了也就看的多，既然听起来挺容易的，那就照着来试试吧。

于是收集所需的东西：面粉、鸡蛋、盐、色拉油、葱花、水、香肠、榨菜碎末、酱。行了，端正了材料就开工，那听起来容易的事，做起来也并不容易：在锅里倒了油，把油转开了放了两匙面粉液下去，由于面粉液太稠，在锅里转不开，面饼就显示有点厚了，等我把一个鸡蛋敲下去，这时LG打电话说待会有事让我赶紧下水饺给他吃，我一着急想把那饼翻转过来，由于没烙熟那饼都碎了，散了开来，成鸡蛋面疙瘩了，唉~搁一边，先把LG的水饺下好了再来。

重新开工，一次次面粉糊下锅，随着做一次改进一次，我的技术越来越熟练，做到最后一个基本上可以不慌不忙地边制作边拍照了，嘿~真是实践出真知。

附上制作过程

材料：（6个鸡蛋饼）

低筋面粉75克、高筋面粉75克、色拉油20克、盐少许、开水350克、鸡蛋4~5个（约240克）、香肠4~6根、榨菜碎末1包，葱花适量、甜面酱适量、油锅里用的油适量

制作步骤：

1、低粉与高粉混合，加入油、盐、和开水搅拌均匀后放一边备用，香肠切片备用

2、蛋黄与蛋清分开，把蛋清用筷子打散了，蛋黄加入，搅两下蛋黄破了即可

3、平底锅烧热，加入少许油，用刷子把油刷遍锅底，转小火倒入适量面粉液，转动一下锅，使面粉液快速散开，均匀的成圆形

4、加入适量鸡蛋液（约40克），用铲子将鸡蛋液均匀分散到四周

5、看到饼四周边皮成金×××时，铲起一角贴着锅子倒入少许油，转动锅让油在饼周围滚过，

6、在饼面上加入葱花，试着用平铲把饼一点点铲松，感觉可以翻转时，用平铲把饼翻转过来，葱面朝下

7、逐一适量撒入榨菜碎末、香肠片，最后加入甜面酱，在饼面上涂抹均匀

8、鸡蛋饼烙得差不多熟时，用平铲跟筷子，将鸡蛋饼左右两边向中间折过去，然后再用铲对着饼拦腰对折，取出放入盆中

9、用干净抹布把锅内剩余的碎末擦干净后继续按上面3~8步骤做下一个鸡蛋饼，直到全部做好

制作说明：

1、做此饼只需普遍面粉就可，没有的可以用低粉与高粉混合出来，在用开水加入后出现小疙瘩的，可以用筛子过筛，边筛边用手抽（手动打蛋器）搅拌，直到没有面疙瘩

2、小摊上常规都是一个饼加一个蛋，家里的平底锅没小摊上的制作台大，要在饼里加一个蛋太多了，可以先把所有的鸡蛋敲在一起，由于要在饼上能看得出蛋黄与蛋清，因此先把蛋清打散开后加入蛋黄再轻搅拌几下，只要蛋黄破了就行，无需多搅拌

3、把面粉液倒入锅中后不是很快散开的就表明面粉液还太稠密了，需要加入水调稀，面粉液下锅后形成的不够圆的话没关系，可以在加入鸡蛋液后再慢慢弄圆来

4、铲饼时一定要一点点铲过去，万一还没凝固住，铲早了饼就会碎的

5、做好一个鸡蛋饼后一定要把锅内的屑末搞干净，否则后面会有焦物附在后一个鸡蛋饼上

不过，总结这次的制作，还是有个遗憾的事，家里没有甜面酱，于是我拿女儿喜欢的番茄酱顶替，谁知女儿吃了说了句“没想到番茄酱也不是万能的”，换了风味豆豉，可又太稠花不开来，再换沙茶酱，虽我喜欢吃沙茶酱，可女儿不要吃，嗯~下次做一定要买甜面酱，否则，本来可与小摊上的鸡蛋饼相媲美的却栽倒在酱可划不来呀！

转载于:https://blog.51cto.com/linger/546385

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